鲟鱼

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鲟鱼（xún yú）（Sturgeon），古称鱏鱼，属脊索动物门动物。鲟鱼体长0.5-7米是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称，系现存的古老生物种群。

中文学名 鲟鱼

门 脊索动物门 Chordata

目 鲟形目 Acipenseriformes

亚    科 鲟亚科 Acipenserinae

分布区域 鲟鱼集中分布于北半球，在中国江河及沿海生活有8种鲟鱼。

界 动物界

纲 辐鳍鱼纲 Actinopterygii

科 鲟科 Acipenseridae

属 鲟属 Acipenser

目

录

1物种简介

2生存环境

3品种分类

现存种类

杂交种类

4养殖方法

网箱养殖

池塘养殖

水温调节

溶氧要求

其他水质

5经济价值

6观赏价值

7药用价值

8食用价值

9综合利用

10病害防治

11食用指南

食用方法

鲟鱼食谱

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1 物种简介

鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。

 

2 生存环境

【地理种群差异】地球上尚有鲟（鳇）鱼30种：分布于北美7种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。

 

【分布情况】

 

鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。

 

【物种状况】

 

少数种类为极其濒危物种

 

【生活习性】

 

鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。

 

【生活环境】

 

鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。

 

【营养需求】

 

鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。与这一生活方式相适应，这时的鲟鱼口部突出、下位。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。鲟鱼苗开食后即可直接投喂人工配合饲料，在实际生产中，对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵（浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂）。经过30天左右的喂养，鲟鱼苗可长到体长3.8-9.4cm、体重0.5-3.9g的规格，成活率可达60%以上。但由于活饵来源困难，价格较高，因此，鲟鱼苗用活饵培育大约30天后，即可驯食人工配合饲料。人们已经成功地用配合饲料把鲟鱼养成商品鱼上市。

 

3 品种分类

中国是鲟鱼品种多，分布广，资源丰富的国家之一，我国境内野生的鲟鱼有：分布于黑龙江中游、松花江下游、乌苏里江流域的匙氏鲟、达氏鲟、和少量的库页岛鲟；分布于长江、金沙江流域的中华鲟、达氏鲟和白鲟；分布于新疆伊宁，绥定、密布察尔等地水域中的裸腹鲟；分布于新疆额尔齐斯河、布伦托海、博斯腾湖的西伯利亚鲟（贝氏鲟）。

 

但因为江河筑坝、环境污染、过度捕捞三大主要因素影响，造成鲟鱼资源不断萎缩，现存的8个种类中多数已处于及危状态。迫切要求人工养殖来改变这种不利的局面。人工养殖方式主要有工厂化循环水养殖、池塘养殖、网箱养殖等。

 

世界各国已进行人工繁殖研究的种类主要有：小体鲟、闪光鲟、高首鲟、短吻鲟、俄罗斯鲟、中华鲟、欧洲鲟、匙氏鲟、达氏鲟等十多个种。还出现了运用杂交优势原理进行鲟鱼种间和属间杂交的杂交鲟。

 

杂交鲟是鲟鱼类种间或属间杂交育种的产物，具有个体大、生长快、抗病力强、怀卵量大的优点，能在淡水和咸淡水中生活，是商品饲养中比较适宜的品种。在市场鱼类需求量大增的条件下，解决了一定供应问题。其脂与肉层层相间、肉色白、脂色如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，杂交鲟的种类主要有三种：①黑龙江杂交鲟：②史氏鲟×达氏蝗俄罗斯杂交鲟：欧洲鳇(雌)×小体鲟(雄)③人工养成史氏鲟(雄)×野生中华鲟(雌)市面上较为常见的是前两种。由于杂交鲟是杂交而成的商品鱼类，因此不属于国际、国家等保护名录种类，是可以售卖的种类。

 

现存种类

 

（前为英文名称，后为拉丁文学名）

 

钝吻鲟SiberiansturgeonAcipenserbaeriBrandt

 

短吻鲟ShortnosesturgeonAcipenserbrevirostrumLesueur

 

达氏鲟RiversturgeonAcipenserdabryanusDumeril

 

黄鲟LakesturgeonAcipenserfulvescensRafinesque

 

俄国鲟RussiansturgeonAcipensergueldenstaedtiBrandt

 

中吻鲟GreensturgeonAcipensermedirostrisAyres

 

裸腹鲟ShipsturgeonAcipensernudiventrisLovetzky

 

尖吻鲟AtlanticsturgeonAcipenseroxyrhynchusMitchill

 

小体鲟SterletAcipenserruthenusLinnaeus

 

施氏鲟AmursturgeonAcipenserschrenckiiBrandt

 

中华鲟ChinesesturgeonAcipensersinensisGray

 

闪光鲟StellatesturgeonAcipenserstellatusPallas鲟CommonsturgeonAcipensersturioLinnaeus

 

高首鲟WhitesturgeonAcipensertransmontanusRichardson

 

匙吻鲟PaddlefishPolyodonspathula

 

白鲟ChinesepaddlefishPsephurusgladius

 

拟铲鲟AsiaticshovelnosesturgeonPseudoscaphirhynchusfedtschenkoi

 

短尾拟铲鲟PygmysturgeonPseudoscaphirhynchushermanni

 

丝尾拟铲鲟ThreadtailsturgeonPseudoscaphirhynchuskaufmanni

 

苍铲鲟PallidsturgeonScaphirhynchusalbus

 

铲鲟ShovelnosesturgeonScaphirhynchusplatorhynchus

 

杂交种类

 

杂交鲟若具有亲本双方的共同优点，几乎所有鲟鱼品种之间都可以通过杂交得到杂交鲟，美标洁具用得最多的品种，有欧洲鳇、史氏鲟，达氏鳇，中华鲟等，但是匙吻鲟与其他品种杂交，所得的受精卵不能孵化成功，可能是匙吻鲟和其他品种之间的鲟鱼之间存在生殖隔离。因为两个品种杂交，若能得到受精卵，并成功孵化，只有这两个品种在种内杂交或者少部分在属内杂交。[1]

 

4 养殖方法

鲟鱼的人工养殖虽有百年历史，但在我国还是个新兴产业。由于鲟鱼身体各部分都能食用且味道鲜美独特，因此养殖鲟鱼能够获得较高的效益。

 

网箱养殖

 

网箱养鲟是利用大水体良好的生态环境，结合网箱内小水体等特点进行密集养殖。一般选择山谷型水库等水域，要求水质清新无污染，平均水深达12米。

 

一、网箱设置规格5米×5米、4米×4米，网衣是聚乙烯结构，网目大小视放养鲟种的规格而定，以不逃鱼和有利于水体交换以及底网片不漏饵为原则，网箱设置应选择水质条件良好水深8米以上的地方，同时还应具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选择适宜的库湾设置网箱，小型水库应选择离库坝不远地方设置。

 

二、苗种放养4月中旬把网箱设置好，网衣经库水浸泡已无粗糙感，以减少入箱的鱼种由于环境的改变惊恐窜游，从而被网衣擦伤的机会。放养时间以4月中下旬为宜，水温10－15℃左右，是适于鲟鱼的最佳生长温度。放养规格越大越好，一般为每尾75－150克，放养密度是40－50尾/平方米。鱼种入箱前用3%－4%的盐水消毒，运输水与水库水水温相差不超过5℃。

 

三、饲料投喂可用人工配合颗粒料，要求蛋白质含量42%－45%，主要原料有鱼粉、伟康呼吸机酵母、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等，颗粒料在水中的稳定性要高，保持半小时以上。鱼种入箱后应停止投饵2－3天，以便鱼种适应环境，2－3天后开始投饵，刚开始投喂需少量多次，进行诱食。饵料粒径应随着鱼体的增大适时调整，以达到适口为宜。每天早中晚各投饵一次，鲟鱼有夜间觅食习性，夜间投喂一次，日投饵量为箱内鱼体重的2%－4%，同时投饵量应根据天气水温和鱼的摄食情况而定。