菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱　　口味：麻酱味 工艺：酱烧　　酱香苦瓜鸭的制作材料：　　主料：鸭500克　　辅料：苦瓜200克　　调料：甜面酱40克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油（炼制）65克　　酱香苦瓜鸭的特色：　　色泽棕黄，鸭肉软，咸鲜清爽，酱香味浓郁。　　制作：　　1. 土鸭治净，斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条；　　2. 然后放入盆中，加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀，码味15分钟；　　3. 苦瓜去瓤洗净，切成长约7厘米、宽1.2厘米的条；　　4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；　　5. 锅置旺火，烧化猪油至六成热，投入苦瓜，条炸至断生捞出；　　6. 锅内留油，倒入鸭条炸紧皮，滗去余油；　　7. 烹入料酒，放甜面酱、蒜皮炒香，掺入鲜汤，烧开至沸；　　8. 用勺撇净浮沫，下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉，移至小火上；　　9. 烧至鸭肉成熟，倒入苦瓜条，一起烧至软；　　10. 调入味精、鸡精，用水淀粉勾芡，放入香油推转和匀；　　11. 起锅盛入盘中，撒上葱丝即成。　　酱香苦瓜鸭的制作要诀：　　本品有油炸过程，需备猪油约500克。