面包改良剂

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面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、激光雕刻机无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。

中文名称

面包改良剂

属    性 复配型食品添加剂

类    型 烘焙原料

成    分

乳化剂、氧化剂、酶制剂

作    用

可促进面包柔软

注    意 添加适量

目

录

1基本简介

2主要种类

酵母伴侣

A500

T-1

好搭档

3使用原因

4作用效果

5组成成份

6使用注意

7健康隐患

1 基本简介

面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。惠州学车多少钱简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。正规厂家生产的面包改良剂，采用多种食品级优质原料精制而成，有强大的科研力量和先进的生产工艺做保证，安全、高效，是市面上众多低价、杂牌改良剂不可企及的。

 

图片上的面包是没有添加面包改良剂（左）和添加了面包改良剂(右)对比照片，以加强对面包改良剂的认识。

 

面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。

 

2 主要种类

为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。

 

酵母伴侣

 

特点：

 

1．改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、碾米机组织更细腻。

 

2．增大面包体积，缩短面包发酵时间；

 

3．能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；

 

4．用量低，配方高度浓缩。

 

适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。

 

A500

 

特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

 

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

 

T-1

 

特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

 

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

 

好搭档

 

特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

 

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

 

3 使用原因

面包是一种大众化方便食品。随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。要生产出好的面包，其最终面团的质量指标必须符合如下要求：面粉的吸水率在60%左右、面团稳定时间在10~12min、软化度小于50Bu、面团的抗拉伸阻力在600~700Bu、抗拉伸阻力与延伸性的比值在3~5、面团的能值在120~180cm2。而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。其面团的缺点是：面团弹性强、硬度大、易断裂、面团发酵时膨胀阻力大、发酵时间长；其产出的面包则体积小、组织紧密、疏松度差、表皮易断裂。因此，必须添加面包改良剂对之进行改良。