口香糖

 

编辑摘要

口香糖，或称香口胶，是一种仅用于咀嚼而不是吞食的糖果。口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。同时也成为大部分年轻人的扮酷、时尚的新宠。在提升口腔健康的同时，通过咀嚼口香糖带来的面部肌肉运动，在认知学领域也具有多重功效。

历史 编辑本段

口香糖口香糖（chewing gum）可是世界上最古老的糖果之一。考古学家发现，早在有历史记载以前，人类的先辈就爱咀嚼天然树脂（resin），从中取乐，这是最原始的“口香糖”。几千年来，来自不同地域文化的人们都有嚼“胶”的习惯。如古希腊人会用树脂清理牙齿、确保口腔清新，印地安人爱咀嚼树干的液汁，中美洲的玛雅人爱嚼糖胶树胶（chicle）。 美国和口香糖有很深的情结，不只因为口香糖是美国的重要外销品之一，它还是美国发明史上的一个骄傲。我们今天吃的口香糖，就可追溯到1848年。当时美国的柯帝士（John Curtis）制造了第一个供销售和经过加工处理的口香糖。1869年，亚当斯（Thomas Adams）生产了第一个以糖胶树胶制成的口香糖商品。次年（1870年），他推出一种以甘草精调味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖从块状改为条状售卖，大受欢迎，至今还可在市场上找到。 口香糖在1906年发明，不过第一类口香糖却太黏了，结果卖不出去，直到1928年，制作口香糖的技术终于有所改进，成功打入市场。首批口香糖是粉红色的，名为“Dubble Bubble”。无糖份口香糖则是在50年代面市。今天制作口香糖的材料主要是糖、糖浆、调味品、软化剂和胶基。 在墨西哥一带，自古就有咀嚼野梨树汁的习性；1860 年，美国的亚当斯将这种树汁凝固后贩卖，命名为 “吉库鲁”（咀嚼之意）；接着，他又将吉库鲁的异味消除后，重新命名为“亚当斯树胶”而大量销售；1880 年，美国的里格雷在树胶内加入糖、 薄荷等，制造出气味芬芳、有甜味的口香糖。

 

来源 编辑本段

口香糖是一种供人们放入口中嚼咬的糖。口香糖源于美国。1836年，墨西哥的一位将军在贾森托战役中被俘。被释放后，他带着一种晒干了的人心果树胶到了美国纽约，想和冒险家一起研究以此代替橡胶。他带着树胶去见美国泽西市的一位冒险家——亚当斯。但以它代替橡胶的试验失败了。将军因欠债逃之夭夭。在和将军谈话时，亚当斯发现他不时地从口袋里掏一小块树胶放进嘴里嚼咬，亚当斯的儿子对这东西也挺喜欢。一天，亚当斯在一家药店看到店主卖给小女孩一块石腊(当时，石腊是人们用来嚼咬的)。这事使他想起那位将军的树胶和他儿子的兴趣。于是和药店老板商定，由他把将军带来的树胶加工成圆球状的新的嚼咬物。接着，亚当斯买进一批树胶，租了房，开始大批量生产。这就是最早的口香糖。第二次世界大战后，人们开始试验口香糖合成剂和合成树脂，并取得成功。从此，口香糖走向世界。

 

成份 编辑本段

口香糖成分有胶基、甜味剂、香料、软化剂、色素和功能物质。

 

口香糖胶基是口香糖有咀嚼性能的关键原料，其成分较复杂。中国卫生部门借鉴FDA和欧洲口香糖行业协会标准于1996年开始建立《食品添加剂使用卫生标准附录D：胶基糖果中基础剂物质及其配料名单》，规定了许可使用的胶基原料。胶基由橡胶、树脂、填充物、腊类、乳化剂和抗氧化剂制作而成。橡胶最初取自天然热带糖胶树胶及其他相似的乳胶，由于供应不足，已基本由合成物质取代，如丁苯橡胶，丁基橡胶，聚异丁烯橡胶等。树脂令橡胶溶解并使其它物质溶入橡胶，还可使口香糖具有吹泡泡性。许可在胶基中使用的树脂有聚醋酸乙烯酯(PVA)、部分二聚松香甘油、部分氢化松香甘油酯、部分氢化松香季戊四醇酯、部分氢化松香甲酯、醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物、合成树脂 （包括萜烯树脂）、聚醋酸乙烯酯(PVA)、聚合松香甘油酯、木松香甘油酯、松香季戊四醇酯等。填充物一般用碳酸钙或滑石粉。含酸性香料的口香糖应用滑石粉。腊类起到软化柔和口香糖各阶段咀嚼质地的作用，降低胶基加工过程中的熔点。许可使用的腊类有棕榈蜡、蜂蜡、聚乙烯蜡均聚物、石蜡等。乳化剂起到亲和粘结各种胶基成分的作用。许可使用的有脂肪酸甘油酯、甘油、果胶、卵磷脂、明胶、氢化植物油、乙酰化单双脂肪酸甘油酯、三乙酸甘油酯、硬脂酸等。抗氧化剂用以延长胶基和口香糖货架期。常用的有丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、生育酚等。

 

甜味剂为磨成细粉的白砂糖和葡萄糖。随着无糖食品概念的流行，低热量且不会引起蛀牙的代糖甜味剂取代了蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖和果糖。代糖甜味剂有糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇），淀粉水解物（如淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆）和合成甜味剂（如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等）。在无糖口香糖中，糖含量(包括单糖和双糖，即糖的总量)不得高于0.5%。

 

香料通常为各种薄荷味和水果味液态香料。可用粉末或微胶囊等特殊香料形态令口香糖产生另类释放强度的味感。

 

软化剂为甘油。帮助改善口香糖软硬和更好粘合各种成分。

 

色素令口香糖外观更有吸引力，一般与其香型搭配。

 

功能物质与口香糖功能卖点有关。如健康食品类的口香糖添加维生素，钙质，中草药成分等。

 

分类 编辑本段

从形状分：

 

片状或块状口香糖

 

口香糖

香口珠。呈枕头形的有糖衣包裹的小丸 。液态糖浆芯的香口珠。

 

啫喱状口香糖。用类似牙膏管挤出食用，在口里恢复咀嚼性。

 

粉状、粒状或条状口香糖。多见于儿童口香糖。

 

从吹泡泡性性分：

 

泡泡糖。 有良好吹泡泡性的口香糖

 

口香糖。低吹泡泡性

 

从功能分：

 

无糖口香糖

 

不粘牙口香糖。 采用特殊配方胶基。

 

保健口香糖。具有保健成分并在符合医药生产GMP级别工厂生产的口香糖。

 

功效 编辑本段

口香糖的基质黏性很强。能除去牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动，机械刺激又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用，咀嚼口香糖，促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，对牙齿颌面的发育有促进作用。咀嚼口香糖时，唾液分泌增多，可促进消化。

 

日本科学家研究表明，口香糖可以暂时提高记忆力。

 

适者如斯：一般人皆可食用。儿童不宜多吃。每次1块。每天不超过2块。

 

切记：口香糖不能咽下，3岁以下儿童不可使用！儿童1天2次，1次1块。

 

提升口腔健康

 

有人认为口香糖有防龋作用，也有人认为口香糖有致龋作用，那么口香糖对口腔健康到底是有益还是有害？我们应该实事求是地进行具体分析。

 

（1）口香糖有益于口腔健康应从其两个特点来分析。首先口香糖要求不断地在口腔内咀嚼，这种咀嚼运动大有益于口腔健康：

 

口香糖

①咀嚼可以刺激唾液分泌，再结合口香糖在牙齿上的摩擦作用，可以增强牙齿的清洁作用，减少致龋因子，有助于防龋。

 

②经常的咀嚼运动有益于牙周健康，甚至有助于美容。据调查资料，一些演员和歌唱家因面部经常运动，面部老年斑的发生，至少比普通人要延缓8至10年。美国洛杉矾神经科医学中心主任福克斯发现，每1天咀嚼口香糖15～20分钟，会有助于美容。若持续几个星期，还会使面部皱纹减少，面色逐渐红润。这是因为咀嚼促进了面部的肌肉运动，改善了血液循环，提高了皮肤细胞的代谢活力。所以，一些科学家提倡经常的咀嚼运动，尤其是在日常的 进餐中，应多吃一些具有适当硬度、比较粗糙而富有纤维的食物，细嚼慢咽，这不但有利于营养的吸收，牙齿的清洁，而且还有促进面部肌肉运动之妙。其次口香糖的特点是一个“香”字。香能提高人们咀嚼的兴趣，香也可以暂时改善一下口腔内的不良气味，自我感觉爽口舒适，也有利于社交活动。

 

（2）若说口香糖有害于口腔健康关键在一个“糖”字，因为糖是龋病的重要因素之一，而且咀嚼口香糖，糖在口腔内的停留时间也较长。怎么办？当前科技的发展已经找到了取代糖的代用品——木糖醇或甜叶菊。这样，既可满足人们享受甜味的乐趣，也可达到少患龋病的目的。另一个问题是少年儿童在食用口香糖上有许多需要注意的地方。

 

咀嚼有利于提高专注度、注意力与警觉性

 

在美国，很多学校会在考试前向学生派发口香糖，通过咀嚼帮助他们提高警觉度、集中注意力。

 

1996年，日本九州大学的研究人员利用PET（正电子发射断层扫描），证实咀嚼可令重要脑区的血流量显著提高28%以上。此外，研究发现咀嚼还可以增加大脑中输送氧气的血红蛋白的数量。众所周知，增加大脑供血和供氧能够提高包括注意能力和短期记忆能力在内的认知能力。专家们总结认为，“以适度的力量咀嚼可能是保持大脑神经细胞活动最有效的方法。”

 

在2006年，北京大学的周晓林教授利用功能性核磁共振(fMRI)扫描发现咀嚼口香糖增强了某些脑区的活动，显著提高了这些脑区的血流和供氧水平。ROI（感兴趣区域）分析发现，咀嚼口香糖帮助增强血氧依赖水平信号（大脑供血和供氧的一个反映指标）达46.3%。他认为咀嚼与记忆、注意等这些认知活动共同使用了脑内的一些重要区域（如丘脑、脑岛等），也许正是它们相互关联的神经基础。

 

咀嚼有利于简单瘦身

 

人的饥与饱反应，并非完全取决于胃本身的空虚和充盈。在咀嚼运动的刺激下，下颌部肌肉的神经会向大脑中控制食欲的脑区发送与饱足感相关联的信号。大脑接到这个信息后，饥饿感消失，就会喊“CUT”，然后我们放下筷子。如果不经过仔细咀嚼，吃得太快，胃还来不及消化吸收，一系列反应都慢一拍，就会吃掉过多的食物。

 

日本狮子牙科卫生研究所和东京牙科大学社会齿科研究所联合组织的一项调查显示：在超过肥胖倾向指数24的被调查者中，有43%的人表示是速食主义者；此外，50%吃饭犹如囫囵吞枣的人都具肥胖倾向。

 

美国罗德岛大学的营养学者在研究咀嚼无糖口香糖对控制体重的功效时发现，咀嚼口香糖既可以减少热量摄入，又增加能量的消耗。

 

《Appetite》杂志上刊登的研究报告表明，吃零食前咀嚼口香糖有助降低饥饿感、减少吃甜食的意欲、并因此从零食中减少摄入热量平均达36卡。

 

咀嚼口香糖有助于减压

 

在我们兴致勃勃的观看体育比赛时，有一些细心的观众朋友们会发现，许多运动员在比赛进行的时候口中嚼着口香糖。难道这仅仅是因为他们的嗜好或是习惯么？其实他们是在释放压力。现代科学研究为人类的咀嚼需求及“咀嚼减压”提供了生理实验依据。

 

科学依据

 

口香糖20世纪末，国外专家采用脑电图（ EEG ）的最新技术，发现咀嚼口香糖可引起α脑波增强。而研究表明，α脑波是精神处于平静状态时的一个标志，α脑波的减弱与紧张、焦虑等情绪的产生密切相关。由此可推导出，咀嚼口香糖增强了α脑波，从而使情绪状态相对放松。因此，专家认为：咀嚼口香糖有助舒缓紧张情绪。而在美国进行的一项调查中，56%的被调查者同意“咀嚼口香糖帮助我克服日常紧张情绪”的说法。

 

而英国诺森比亚大学Andrew Scholey在2009年发表的最新研究显示，通过使用实验程序，在同时完成多个认知任务而诱发轻、中度两种水平的急性心理压力的情况下，与不咀嚼口香糖时相比，被试咀嚼口香糖时的自评警觉度均显著提高，状态焦虑、压力感的自我评分以唾液中反映机体压力状况的指标皮质醇的水平则显著降低。同时，咀嚼口香糖时，被试完成认知任务的整体表现显著提高。因此，专家认为：咀嚼有助舒缓紧张情绪。

 

另外，研究者对咀嚼者的大脑活动的分析表明，咀嚼提高了海马组织的信号活跃性，海马组织能控制血液中压力荷尔蒙的水平，从而放松情绪。日本兵库医科大学牙科专业口腔外科副教授前田宪昭对此的解释是：咀嚼口香糖具有缓和紧张感和提高竞技能力的效果。比赛时，运动员由于过分紧张，使交感神经处于高度兴奋状态，而副交感神经被抑制。咀嚼食物的动作可起到刺激副交感神经，使交感神经达到放松的作用，缓解二者的不平衡。

 

不久之前，北大、北体大运动员竞技焦虑联合研究组的一项大学生 运动员的压力情况调研显示，七成运动员在咀嚼口香糖时体验到压力的舒缓或平静、放松的感受。心理专家陶思璇认为，实际上，常人和运动员一样，都需要正视自己的压力和紧张情绪，要学会调适心情，生活才能轻松而游刃有余。对于如今面对高房价等多 重压力的都市白领群体来说，其实面临的多是‘生活中的小压力’，而咀嚼是很有效的辅助减压方法，在感觉压力无法释放时不妨嚼嚼口香糖，舒缓情绪。

 

咀嚼口香糖的脑机制研究

 

一些研究者采用磁共振成像技术(MRI) 来研究咀嚼活动的神经机制。有研究者发现一些与认知功能有关脑区在咀嚼活动中也被激活，提示这些认知功能区与咀嚼之间可能存在关联。Campbell 等发现,与默读行为相比，无意义的简单面部运动会激活大脑双侧舌回。Onzuka 等发现，咀嚼会引起双侧的感觉运动皮质、小脑、丘脑、辅助运动区、脑岛，以及右侧前额皮质血氧水平依赖性(BOLD) 信号增强。Takada 等发现，真实咀嚼与模拟咀嚼都激活了对应于口面部的感觉运动皮质和前运动皮质，但是这两种任务在额叶和后顶叶区域有不同的激活模式。岳珍珠等使用功能磁共振成像技术(fMRI) 探讨了大学生在咀嚼口香糖时的脑机制。实验使用fMRI 扫描了60 名健康大学生在咀嚼口香糖和闭目休息阶段下的大脑活动情况。结果发现,咀嚼活动显著地激活了初级前运动皮质、右侧顶叶皮质、双侧的部分额叶区域,以及双侧小脑。除感觉运动皮质外，咀嚼还激活了一些参与高级认知活动的脑区。这些区域包括丘脑、脑岛、内侧前额叶、扣带回等区域。对部分脑区的活动所进行的定量分析表明，咀嚼任务中激活最大的部位为中央前回相对于休息条件，该区域的BOLD 信号在咀嚼时有强烈的变化,平均信号变化率达到了46. 3 %。BOLD 信号的变化反映了咀嚼时大脑该区域对血氧含量的需求。

 

以上的结果表明，咀嚼口香糖增强了某些脑区的活动,显著提高了这些脑区的供氧水平。此外，该研究还表明，咀嚼口香糖与记忆、注意、情绪调节这些认知活动激活了相同的脑区。例如,大量研究证明，扣带回参与了动作、动机、情绪和认知的高级控制过程。岳珍珠等的研究表明,咀嚼口香糖也同样激活了这个区域。这可能是咀嚼口香糖与认知活动之间相互关联的神经基础。