所属菜系 川菜　　所属类型 中厨靓菜　　文章摘自 http://www.hgcs.com.cn　　基本特点 此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。　　原料 ： 活虾（1斤3两左右）、土豆、冬笋、西芹、大葱　　调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒　　制作过程：　　1、把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，花椒、各少许即可，放一边备用。　　2、把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。　　3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。　　4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。　　5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。　　6、撒上少许葱花和香菜即可上桌。