【菜名】 白玉桃花　　【所属菜系】 全部　　【特点】 色泽金红，洁白，形同桃花盛开，味道咸、鲜、甜、质感滑润酥软。　　【原料】　　鲜虾肉1100克，鸡蛋清150克，青菜80克，淀粉50克，绍酒20克，黄鸡油50克，糖50克，猪大油150克，番茄酱50克，精盐、葱、姜适量。　　【制作过程】　　将虾肉分别改刀成虾球和虾花，下四成热油中滑透。勺放少许底油，放入调料，加汤后放入虾花，勾芡加明油出勺，装盘中间，用另一炒勺加入番茄酱、调料后，将虾球下勺加明油出勺，　　码入在虾花中周围，中间码放青菜叶。